Καλοκαιρινή σαλάτα ρυζιού με τόνο

1½ νεροπότηρο ρύζι κίτρινο (τύπου μπέν)


1 κουτί τόνο σε άλμη (150 με 200gr περίπου)


λίγα αγγουράκια τουρσί ή μισό φρέσκο αγγούρι


50gr ελιές πράσινες γεμιστές


3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο ή 2 φρέσκες


1½ νεροπότηρο αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο


100gr κασέρι σε μια φέτα χαμηλών λιπαρών (προαιρετικά)


2 καρότα


2 ντομάτες


2-3 παστές αντζούγιες


λεμόνι, ελαιόλαδο


αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε το ρύζι σε αρκετό αλατισμένο νερό και σουρώνουμε. Το ίδιο και με τον αρακά, και τα αφήνουμε να κρυώσουν.


Στραγγίζουμε τον τόνο, καθαρίζουμε από το κόκκαλο και κόβουμε τις αντζούγιες σε κομμάτια 2 εκ.


Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές, τα αγγουράκια,τις ελιές.


Κόβουμε σε κύβους το κασέρι.


Ζεματάμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε όλο το εσωτερικό και το κρατάμε σε ένα μπολ. Κόβουμε σε κύβους τις κούπες από τις ντομάτες.


Ετοιμάζουμε το ντρέσιγκ βάζοντας στο μούλτι την ψίχα από τις ντομάτες, το λεμόνι, το λάδι,το αλάτι και το πιπέρι. Τα πολτοποιούμε σε μια κρέμα όλα μαζί.


Σε βαθύ μπολ σαλάτας βάζουμε όλα μας τα υλικά με τελευταία τον τόνο και τις αντζούγιεςm περιχύνουμε με το ντρέσιγκ, και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον, πριν σερβίρουμε να δέσουν οι γεύσεις.
Ανακατεύουμε και πάλι απαλά πριν σερβίρουμε.