ΠΟΠΙΕΤΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΣΑΛΜΙ

Τι θα χρειαστείτε (για 8 άτομα)
• ΑΛΑΤΙ
• (για το κρέας) ΑΛΕΥΡΙ
• 3 κουταλιές ΓΑΛΑ
• ½ κιλό (2 φορές περασμένο από την μηχανή) ΚΙΜΑΣ
• 100 γρ. ψιλοκομμένα ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
• ½ κιλό από το κιλότο κομμένο σε λεπτές φέτες ΜΟΣΧΑΡΙ
• 100 γρ. ψιλοκομμένο ΜΠΕΪΚΟΝ
• 300 γρ. βούτυρο
• ΠΙΠΕΡΙ
• 1 κουταλάκι ΡΙΓΑΝΗ
• 1 σκελίδα ΣΚΟΡΔΟ
• 1 ποτήρι ΚΡΑΣΙ ΜΑΥΡΟ
• 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• 1 κομμένο ΚΑΡΟΤΟ
• 2 φλιτζάνια ΣΠΙΤΙΚΗ ΤΟΜΑΤΑ
Εκτέλεση:
1. Σοτάρετε το μπέικον και τα λουκάνικα με το βούτυρο Επίσης ψιλοκόβετε και τηγανίζετε το κρεμμύδι.
2. Μουσκεύετε λίγο ψωμί στο γάλα.
3. Ζυμώνετε τον κιμά σ΄ ένα μεγάλο μπολ με ½ ποτήρι μαύρο κρασί.
4. Προσθέτετε στον κιμά τ΄ αυγά, το ψωμί στιμμένο, λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι, το μπέικον και τα λουκάνικα και τα ζυμώνετε όλα μαζί έτσι ώστε που να ανακατευθούν καλά τα υλικά.
5. Χωρίζετε το μίγμα- γέμιση σε μερίδες ανάλογα με τις φέτες κρέατος που έχετε.
6. Πλαταίνετε λίγο τις φέτες κρέατος κτυπώντας τις και έπειτα αρχίζετε να τις γεμίζετε με τη γέμιση ως εξής.: Βάζετε την ανάλογη γέμιση στην άκρη της φέτας και αφού την τυλίγετε σε ρολό στερεώνετε την άκρη της με μία οδοντογλυφίδα.
7. Χονδροκόβετε τις ντομάτες. Αλευρώνετε τα ρολά (ποπιέτες) και τα τηγανίζετε με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στο ίδιο σκεύος τα σβήνετε με το καρότο, , κρεμμύδι, θυμάρι, σκόρδο, τις ντομάτες και το ανάλογο νερό τ’ αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά επί 1 ώρα περίπου.
8. Βγάζετε τις ποπιέτες από την κατσαρόλα και αφού περάσετε τη σάλτσα από το μύλο των χορταρικών τις ξανάτοποθετείτε στην κατσαρόλα με την «περασμένη» σάλτσα και τις αφήνετε να βράσουν επί 15 λεπτά περίπου.
9. Μπορείτε να τις σερβίρετε με στρογγυλές τηγανιτές πατάτες, πουρέ,