~~ΚΑΤΑΪΦΙ~~

Τι θα χρειαστείτε (για ένα ταψί)

ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα ΑΜΥΓΔΑΛΑ
ΓΑΛΕΤΑ
900 γρ. κρυσταλλική ΖΑΧΑΡΗ
λίγη σκόνη-για τη γέμιση και 1 ξύλο-για το σιρόπι, ΚΑΝΕΛΛΑ
ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα ΚΑΡΥΔΙΑ
1 πακέτο ΦΥΛΛΟ ΚΑΝΤΑΪΦΙ
100 γρ. ΓΛΥΚΟΖΗ
Εκτέλεση:
Υλικά
Φύλλο Καταϊφι

Για τη γέμιση:
Αμύγδαλα ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα
καρύδια ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα σε ίση ποσότητα
κανέλλα σκόνη
γαλέτα

Για το σιρόπι
600 ml. νερό
900 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. γλυκόζη
1 φλούδα λεμόνι
1 ξύλο κανέλα

1.Τρίβουμε το φύλλο καταϊφι ελαφρώς με τα χέρια έτσι ώστε να αφρατέψει λίγο. Το χωρίζουμε σε μακρόστενες λωρίδες. Η ποσότητα της κάθε λωρίδας, εξαρτάται από το μέγεθος του καταϊφιού που θέλουμε να φτιάξουμε. Σκεπάζουμε το φύλλο καταϊφι με υγρή πετσέτα, προκειμένου να κρατήσει τη θερμοκρασία του και να μην ξεραθεί.
2.Παίρνουμε μια μακρόστενη λωρίδα και τοποθετούμε στη άκρη της γέμιση. Τυλίγουμε όσο πιο απαλά μπορούμε σε ρολό, προσέχοντας να μην το σφίξουμε πολύ για να είναι όσο το δυνατόν αφράτο. Με αυτό τον τρόπο απορροφάει περισσότερο σιρόπι. ΠΡΟΣΟΧΗ: όταν ξεκινάμε να τυλίγουμε σε ρολό το φύλλο καταϊφι, είναι προτιμότερο να γυρίσουμε τα πλαϊνά, μακρόστενα μέρη του φύλλου προς τα μέσα και στη συνέχεια να τυλίξουμε σε ρολό με τον τρόπο που περιγράψαμε ήδη.
3. Τοποθετούμε τα καταϊφια σε ταψί που έχουμε λαδώσει με πινέλο λίγο λάδι στο κάθε καταϊφι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για 35-40 λεπτά.
4. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε ένα σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, γλυκόζη, φλούδα λεμόνι, ξύλο κανέλα για 2 λεπτά.
5. Μόλις βγάλουμε το καταϊφι από το φούρνο, σιροπιάζουμε με τη μέθοδο ζεστό καταϊφι – χλιαρό σιρόπι, αλλά σιροπιάζουμε σε δύο δόσεις. Δηλαδή: μόλις το βγάλουμε από το φούρνο του ρίχνουμε χλιαρό σιρόπι, ίσα – ίσα να σιροπιαστεί μέχρι τη μέση του ταψιού. Σκεπάζουμε το ταψί με ριζόχαρτο και πετσέτα έτσι ώστε να κρατήσει τους υδρατμούς από το χλιαρό σιρόπι μέσα στο ταψί για 5-10 λεπτά περίπου. Αφού τραβήξει εντελώς το πρώτο σιρόπι, προσθέτουμε το υπόλοιπο, το οποίο είναι αναγκαίο για να σιροπιαστεί σωστά το καταϊφι.
Μόλις κρυώσει προσθέτουμε προαιρετικά λίγο φιστίκι Αιγίνης τριμμένο