ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

• 1 κουταλιά ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ
  
• ½ κιλό μεγάλες ΓΑΡΙΔΕΣ
  
• 1/2 κιλό ΓΥΑΛΙΣΤΕΡΕΣ
  
• 1 φλιτζάνι ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
  
• 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ
  
• 250 γρ. ΚΥΔΩΝΙΑ
  
• 1 κιλό ΜΥΔΙΑ
  
• ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
  
• 2 κουταλάκια σκόνη ΣΑΦΡΑΝ
  
• 2 τριμμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
  
• 1 φλιτζάνι ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
  
• 1 κουταλιά χυμό από ΛΕΜΟΝΙ
  
• 400 γρ. ρύζι κατάλληλο για ΡΙΖΟΤΟ
  
• 250 γρ. ΑΧΙΒΑΔΕΣ
  

Εκτέλεση:
1.Βάζετε σε κατσαρόλα τις γαρίδες, τις γυαλιστερές με 3 φλιτζάνια νερό σε μέτρια φωτιά 5 με 6 λεπτά. Μόλις ανοίξουν οι γυαλιστερές, βγάζετε τα θαλασσινά από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Κρατάτε μερικές γαρίδες και γυαλιστερές για γαρνιτούρα και καθαρίζετε τις υπόλοιπες γαρίδες από τ κεφάλι και το κέλυφος. Βγάζετε το φαΐ από τις υπόλοιπες γυαλιστερές. Το αφήνετε κατά μέρος. Βάζετε πάλι στην κατσαρόλα τα κεφάλια, και τα κελύφη από τις γαρίδες και τα όστρακα από τις γυαλιστερές και τα βράζετε 10 λεπτά ακόμη. Σουρώνετε το ζουμί σε μπολ και όσο είναι ζεστό ακόμη , ρίχνετε το σαφράν. Αφήνετε το ζουμί κατά μέρος.
2.Βάζετε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα θαλασσινά με λίγο νερό και όταν ανοίξουν τα αποσύρετε από τη φωτιά. Κρατάτε μερικά από τα θαλασσινά ολόκληρα για γαρνιτούρα και βγάζετε το φαΐ από τα υπόλοιπα.
3.Ζεσταίνετε το ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και σωτάρετε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια, το ρύζι, τα θαλασσινά, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το aromat. Σβήνετε με το κρασί και το χυμό λεμονιού και μόλις εξατμισθούν αρχίζετε και ρίχνετε σταδιακά το ζουμί των θαλασσινών με το σαφράν. Αν τελειώσει ο ζωμός και το ρύζι δεν έχει βράσει ακόμη, συμπληρώνετε με λίγο νερό. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, γαρνιρισμένο με τα θαλασσινά που κρατάτε.