ΖΥΜΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ

Τι θα χρειαστείτε
• 1 κουταλάκι κοφτό ΑΛΑΤΙ
• 7-8 φλιτζάνια(1 κιλό περίπου) για όλες τις χρήσεις ΑΛΕΥΡΙ
• 2 αυγά ολόκληρα και 4 κροκάδια χτυπημένα ΑΥΓΑ
• 1 φλιτζάνι εβαπορέ αδιάλυτο ΓΑΛΑ
• 1 ½ φλιτζάνι ΖΑΧΑΡΗ
• 50γρ. μαγιά ΜΠΥΡΑ
• 200γρ. ΒΙΤΑΜ
• Το ξύσμα από 1 ΛΕΜΟΝΙ
• ½ φλιτζάνι χλιαρό ΝΕΡΟ
Εκτέλεση:
1. Διαλύετε τη μαγιά με το νερό, προσθέτετε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 κουταλάκι ζάχαρη.
Ανακατεύετε το μείγμα έως ότου γίνει λείο και το αφήνετε να μείνει, σκεπασμένο, σε χλιαρό μέρος για να φουσκώσει.
2. Ζεσταίνετε ελαφρά το γάλα, τη ζάχαρη, το ΒΙΤΑΜ και το ξύσμα του λεμονιού.
Όταν το μίγμα γίνει χλιαρό, προσθέτετε τη φουσκωμένη μαγιά, το αλάτι και τα αυγά με τα κροκάδια.
3. Προσθέτετε στο μίγμα όσο αλεύρι, για να γίνει η ζύμη μαλακότερη από του ψωμιού. Τη ζυμώνετε καλά μερικά λεπτά, τη σκεπάζετε και αφήνετε να μείνει σε χλιαρό μέρος, έως ότου διπλασιασθεί σε όγκο 1 ½ περίπου ώρα.
4. Ξαναζυμώνετε τη ζύμη. Την πλάθετε σε τσουρέκια ή την χρησιμοποιείτε ως βάση σε διάφορα γλυκίσματα.

ΣΗΜ.: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος από τη ζύμη και την υπόλοιπη να η διατηρήσετε 3 ως 4 ημέρες στο ψυγείο. Διατηρείτε καλύτερα κλεισμένη σε πλαστική σακούλα, αλλά θα πρέπει να αφήσετε αρκετό χώρο, γιατί και στο ψυγείο μέσα διπλασιάζετε σε όγκο.