ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Τι θα χρειαστείτε (για 8 άτομα)

16 καρδιές κομμένες στα τέσσερα ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
½ κιλό για όλες τις χρήσεις ΑΛΕΥΡΙ
1 κουταλάκι ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ
5 χτυπημένα ΑΥΓΑ
1 ½ κιλό (μπούτι) ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
1 ½ φλιτζάνι τριμμένη ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ
2 κουταλιές ΞΥΔΙ
ΑΛΑΤΙ- ΠΙΠΕΡΙ
1 φλιτζάνι ΠΛΙΓΟΥΡΙ
4 καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
κουταλάκι ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ

Εκτέλεση:
Για τη ζύμη:
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές ξύδι
½ φλιτζάνι ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ απαλό
μία πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι aromat

1. Βάζετε σε κατσαρόλα στη φωτιά το κατσικάκι με τα κρεμμύδια, τον κύβο, αλάτι και το σκεπάζετε με νερό. Όταν πάρει βράση το ξαφρίζετε και το αφήνετε να βράσει 1 ώρα περίπου. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και ρίχνετε τις αγκινάρες. Τις αφήνετε να βράσουν 20 λεπτά περίπου. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε το πληγούρι.
2. Προσθέτετε το τυρί, τα αυγά και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ξεκοκαλίζετε το κρέας και το ξεψαχνίζετε. Το προσθέτετε στη γέμιση της πίτας, ανακατεύετε και το αφήνετε κατά μέρος.
3. Ετοιμάζετε το φύλλο αναμιγνύοντας το αλεύρι, το ξύδι, το ΕΛΑΙΟΔΑΛΟ, το αλάτι και σταδιακά όσο νερό πάρει (1 φλιτζάνι περίπου). Ζυμώνετε το φύλλο 20 λεπτά περίπου. Μαζεύετε τη ζύμη σε μπάλα. Χωρίζετε τη ζύμη σε 3 μπάλες και ανοίγετε 3 φύλλα.
4. Ρίχνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ταψί και στρώνετε το πρώτο φύλλο. Το αλείφετε με λαδι και στρώνετε το δεύτερο φύλλο. Απλώνετε εκεί τη γέμιση. Σκεπάζετε με το τελευταίο φύλλο και ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι .
5. Ψήνετε την πίτα 3/4 της ώρας περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς