ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

3 κουταλιές ψιλοκομμένο ΑΝΗΘΟ,1½ κιλό συκωταριά από γάλακτος ΑΡΝΙ, 2 ΑΥΓΑ, ½ κιλό ΕΝΤΕΡΑ ,10 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ , 4 κουταλιές βούτυρο ΑΛΑΤΙ- ΠΙΠΕΡΙ το χυμό από 1 ½ ΛΕΜΟΝΙ ,1 φλιτζάνι ΡΥΖΙ ΚΑΡΟΛΙΝΑ, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Εκτέλεση:
1. Βάζετε σε κατσαρόλα τη συκωταριά, με 1 λίτρο νερό και λίγο αλάτι να πάρουν βράση. Μόλις πάρουν βράση τα ξαφρίζετε και τα αφήνετε να βράσουν 3/4 της ώρας. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα τα πλένεται καλά και τα αφήνετε να κρυώσουν. Ψιλοκόβετε τη συκωταριά και τα εντεράκια . Τα αφήνετε όλα κατά μέρος.
2. Βάζετε σε καθαρή κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, και τον άνηθο και τα σωτάρετε με το βούτυρο. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτετε τα εντεράκια, τη συκωταριά αλάτι-πιπέρι και τα σωτάρετε και αυτά. Ρίχνετε 8 φλιτζάνια νερό και αφήνετε τη σούπα να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι και βράζουν 10’.
3. Μόλις το ρύζι φουσκώσει αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ετοιμάζετε το αυγολέμονο: Χτυπάτε σε βαθύ πιάτο τα αυγά με το χυμό λεμονιού, προσθέτετε λίγο ζωμό από τη ζεστή σούπα και ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα

Το αγαπημενο μου!χαχα