ΚΟΡΜΟΣ ΤΟΥ ΣΕΦ

Για το παντεσπάνι:
4 αυγά
80 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από ½ λεμόνι
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση:
350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
225 γρ. ΒΙΤΑΜ
125 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά ρούμι
Εκτέλεση:
1. Στρώνετε ρηχό μακρόστενο ταψάκι με χαρτί ζαχαροπλαστικής ή λαδόχαρτο, αλειμμένο με ΒΙΤΑΜ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
2. Χτυπάτε σε μπολ τα κροκάδια με λίγη από τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού ώσπου να ασπρίσουν. Χτυπάτε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα και προσθέτετε ανακατεύοντας προσεχτικά στο μίγμα των κρόκων. Ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε.
3. Απλώνετε ομοιόμορφα το μίγμα στο ταψάκι και το ψήνετε 10 με 12 λεπτά. Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι σε καθαρή πετσέτα πασπαλισμένη με ζάχαρη και ξεκολλάτε το λαδόχαρτο. Τυλίγετε το παντεσπάνι όσο είναι ακόμη ζεστό και με τη βοήθεια της πετσέτας σε ρολό. Αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει.
4. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπαιν-μαρί και την αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε σε μπολ το ΒΙΤΑΜ με τη ζάχαρη άχνη ώσπου να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα και το ρούμι και ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
5. Ξεδιπλώνετε το παντεσπάνι, απλώνετε τα 2/3 της κρέμας σοκολάτας επάνω του και το ξανατυλίγετε ρολό. Απλώνετε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και με το πιρούνι